Cocina tradicional Otomí y Mazahua del Estado de México en VI foro mundial de la gastronomía 2018
Teotihuacán en Línea. Toluca. Reyna Rayón Salinas y Teresa
Margarita Barrera Rivera, cocineras tradicionales originarias de Xonacatlán y
Temascalcingo, respectivamente, representarán al Estado de México en el VI Foro
Mundial de la Gastronomía 2018,
a realizarse del 16 al 19 de agosto, en Los Ángeles,
California, Estados Unidos.
Reyna Rayón Salinas explicó cómo el Consejo Estatal para el
Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM), organismo sectorizado
a la Secretaría de Desarrollo Social, la descubrió y comenzó a participar en
diversas muestras gastronómicas nacionales e internacionales.
“Yo llegué al foro porque CEDIPIEM es una institución que hace
eventos culturales indígenas; hace unos veinte años que conozco a la
institución y me invitan a estos eventos; en una ocasión preparé comida para un
seminario de lenguas indígenas y ahí se dieron cuenta de cómo cociné”.
Es así como empezó a recibir invitaciones del Conservatorio
de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) para mostrar la cocina tradicional
otomí con uno de sus platillos más representativos: el mole blanco.
Con más de cincuenta años de experiencia en la cocina
tradicional otomí, Rayón Salinas añadió que “Es un orgullo, una sorpresa y una
alegría participar en un Foro Mundial representando a su municipio”.
Por su parte, Teresa Margarita Barrera Rivera, cocinera
mazahua originaria de Temascalcingo, explicó cómo es que preservando y
aportando los valores propios de su cultura a la cocina tradicional mexicana es
invitada a participar en su primer evento internacional.
“Tenemos la fortuna de que somos convocadas por parte del
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), a través del
CEDIPIEM, que es una institución que siempre apoya a las cocineras
tradicionales y por ello, nos hemos fortalecido…Cuando me hablaron dije, será
posible que pueda ir a cocinar y representar a mi estado, agradecí y dije voy a
tratar de no fallar en hacer lo que hago desde niña; me siento muy contenta y
esperando que llegue ese día para poder mostrar lo que nosotros podemos
rescatar en nuestro municipio y
comunidad”.
Con el Pipián, platillo representativo de la cocina tradicional
mazahua, y con más de cuarenta años cocinando con productos naturales del campo
mexiquense, Margarita Barrera reflexionó sobre el consumo de alimentos
naturales originarios del Estado de México.
“Nuestra gastronomía es más barata porque todo se da
naturalmente, el chilacayote, las calabazas, la habas, las tenemos a la mano en
el campo y es menos costoso. Ojalá y la mujer de la ciudad también se dé una
vueltecita al mercado para que vea la variedad de productos naturales que
nuestras mujeres llevan a comerciar y hagan el gasto, para que así sea redondo
el consumo y coman más sano”, concluyó