¿El huevo tiene colesterol y no es bueno consumirlo diario? Aquí te decimos

¿El huevo tiene colesterol y no es bueno consumirlo diario? Aquí te decimos

Edoméx en Línea/Teotihuacan en Línea. El huevo es uno de los alimentos más nutritivos que existen. Por un lado, está la clara, “que aporta sobre todo proteína con agua, además de algunas vitaminas y minerales”. Y por otro lado, está la yema, “que tiene la mayor densidad nutricional ya que es rica en proteínas, en grasas, en colesterol dietético, en vitaminas liposolubles, como la D y la A; y en minerales”, explica en detalle Andrea Calderón, profesora de Nutrición y Dietética Humana.

Desde hace años se había considerado el huevo como un alimento dañino para la salud por su aporte de grasas y porque se creía, erróneamente, que aumentaba el colesterol, por lo que muchas personas empezaron a limitar su consumo. Hoy en día se sabe que, lejos de ser perjudicial, el consumo de huevo es saludable para todos los colectivos y grupos de edad, eso sí, siempre que quien lo consuma no tenga alergia a él.

Como explica Calderón, “su aporte en grasas no es perjudicial pese a su contenido en colesterol. El 35% de su grasa son ácidos grasos saturados (AGS), y el 65% insaturados”. Además, añade, “aporta gran variedad de antioxidantes, destacando la luteína y la zeaxantina, con asociaciones interesantes en la prevención de la salud ocular y la degeneración macular, entre otros”.

Pero no sólo para la salud ocular es bueno comer huevo sino también para la prevención de enfermedades neurodegenerativas. Y es que, “el huevo es la mejor fuente dietética de colina, un nutriente que está en la yema y que es muy interesante para la salud cognitiva, el sistema nervioso y para la prevención del deterioro cognitivo ligado al envejecimiento”, informa en detalle Calderón.

Cantidad y calidad de la proteína del huevo

En cuanto a las proteínas que tiene el huevo en comparación con otros alimentos calificados como “ricos en proteínas”, la experta explica que aporta unos 6 gramos por unidad. Por ejemplo, indica, “dos huevos aportan 13 gramos de proteína, mientras que una ración de 150g de carne contiene en torno a 20-25 gramos”.

La calidad de esta proteína, asegura la experta, “es muy similar a la de todas las animales”, aunque es cierto que “el huevo tiene una proteína de alto valor biológico y que es considerada como una de las mejores de la dieta, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales en proporción óptima”.

¿Y el huevo crudo? Según la experta, “no deberíamos consumirlo crudo porque puede contener microorganismos que se eliminan con el calor”. su consumo en crudo no es seguro porque “puede tener salmonella, que es el más conocido, u otras bacterias dañinas”. Es importante cocinarlo bien, “siendo lo más seguro cuando llegamos a más de 70ºC, es decir, cuando incluso la yema está cuajada”.

Otra razón del por qué no hay que comerlos crudos es porque los huevos “son alimentos muy sensibles al cambio de temperatura brusco, porque puede romperse la cutícula (capa que está debajo de la cáscara), y permitir que se cuelen los microorganismos por la cáscara que es porosa”. Por eso, “se recomiendan siempre que estén a una temperatura estable, fresca y seca, y por ello, en casa es preferible meterlos en la nevera”