Miel de Ecatzingo

Miel de Ecatzingo

Teotihuacán en Línea. Ecatzingo. Ecatzingo, municipio localizado a un costado del volcán Popocatépetl, produce más de 70 toneladas de miel al año, sin embargo, los efectos del cambio climático afectan cada vez más la seguridad apícola y generan incertidumbre entre los productores.
Al respecto, el representante de la Asociación de Apicultores de Ecatzingo, Sergio López Rosales, asegura que el cambio climático influye en el trabajo de las abejas porque los tiempos de frío, calor o lluvia son más extremosos.
Añade que los pequeños insectos tienen una vida corta y muy productiva, empero, dejan de laborar porque les afectan los cambios de temperatura.
Explica que en cada caja o colmena hay tres clases de abejas: la reina, la obrera y el zángano.
La primera es la única hembra sexualmente reproductiva y en una etapa madura llega a poner entre mil y mil 500 huevecillos diarios, después de un año tiende a bajar su capacidad, contrario al zángano, que su misión es la fecundación de la reina y la continuidad de la especie. Las obreras son las encargadas de salir todos los días a polinizar las flores y recolectar el néctar, polen y propolio.
De acuerdo con el documento Formulación del Proyecto Estratégico Apícola, realizado en 2011 por Sagarpa y el gobierno del Estado de México, los treinta productores de Ecatzingo generan 72 toneladas de miel al año.
En últimos cinco años, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), México tuvo una producción promedio de 57 mil toneladas de miel anuales y en 2015 aumentó a 61 mil 881 toneladas.
Además, los apicultores del país establecieron un nuevo récord y en 2015 consiguieron la mayor exportación de miel de los últimos 25 años, con un volumen de 45 mil toneladas y un valor superior a los 150 millones de dólares. Estados Unidos, Alemania, Gran Bretaña, Irlanda del Norte, Arabia Saudita y Bélgica son los principales compradores.
La miel mexicana es muy apreciada por sus propiedades, aroma, sabor y color.
La miel es un edulcorante natural que contiene carbohidratos, entre los principales y en mayor abundancia está la fructuosa y la glucosa, además de proteínas y minerales, potasio, calcio, cobre, sodio, magnesio, hierro, fósforo, yodo y zinc, por ejemplo.
Entre las vitaminas se encuentran el complejo B, tiamina, riboflavina, piridoxina, biotina y niacina, C o ácido ascórbico y K, así como compuestos fenólicos, flavonoides y carotenoides, solo por mencionar algunos