Estado de México produce mayor cantidad de carne de rana para restaurantes

Estado de México produce mayor cantidad de carne de rana para restaurantes

Teotihuacan en línea. Redacción. Tianguistengo. Mario Hernández Samaniego, a nombre de quienes integran la Asociación Local de Producción Rural Ranitas Los Cotones, en San Pedro Tlaltizapan, en el municipio de Tianguistenco, afirmó que, aunque la ingesta de carne de rana no es muy aceptada entre los mexiquenses, en esta entidad se produce la mayor cantidad de este producto que sí es muy demandado en otras localidades del país y del extranjero. Tan sólo en el centro de producción Ramitas Los Cotones, se producen más de 5 toneladas de carne de rana al año, que en su mayoría se exporta a restaurantes de comida exótica de Monterrey, Nuevo León; Sinaloa, Querétaro y Ciudad Victoria, entre otras localidades, dijo.Agregó que el producto gana terreno entre los paladares más exigentes del país, por lo que ahora están innovando técnicamente para poder elevar la producción y responder a la demanda que va en aumento.Tras ocho años de haber iniciado este proyecto, ahora el ranario es capaz de surtir más de 5 toneladas de ranas al año, lo que significa miles de estos batracios, pues cada una pesa de 200 a 250 gramos.La rana se pesa viva, y el kilo de esta carne tan particular cuenta 140 pesos, y el producto ya se entrega sin pies y sin vísceras, listo para su preparación."Nosotros ofrecemos también un recetario de 25 propuestas de platillos que se pueden elaborar a partir de la carne de rana, muchos de ellos que solamente se pueden encontrar en restaurantes de excelencia internacional, en cadenas de fama mundial", explicó Hernández Samaniego.Comentó que el proceso de producción es largo e implica un trabajo especializado de más de seis meses de labor, por lo que únicamente se puede contar con cantidades importantes de ranas para venta dos veces al año.Se comienza con la siembra en estanques perfectamente diseñados y acondicionados de más de 20 mil huevos, los cuales entran a una etapa de maduración que permite que en aproximadamente una semana comiencen a surgir los renacuajos. Estos se seleccionan y comienza la etapa de crecimiento, semanas después desarrollan sus extremidades y comienza el ciclo de adaptación en el que pasan tiempo en el agua pero comienzan a también permanecer en tierra.Todo este trabajo implica una alimentación balanceada y permanentemente vigilada por especialistas, lo que permite el desarrollo total del animal en un promedio de seis meses, cuando ya están listas para la comercialización.Mario Hernández Samaniego comentó que este proyecto de Producción Rural ofrece empleo digno y bien remunerado a por lo menos diez personas, de forma directa, y a otra veintena indirectamente, quienes han encontrado en la rana una forma de vida que favorece el arraigo de las personas a su comunidad.Consideró que si las autoridades voltearan a ver este tipo de proyectos de desarrollo rural, los impulsaran y financiaran, se podría lograr que mucha gente más se dedicara a la producción de ranas para el consumo humano, y con ello se podría llevar el producto a muchas otras entidades del país, incluso al extranjero, donde este tipo de carne tiene gran aceptación.Recordó que la carne de rana es altamente concentrada en Omega 3, que es uno de los principales complementos alimenticios que son demandados por atletas de alto rendimiento y para el desarrollo de complementos alimenticios que se venden a muy buen precio en farmacias y tiendas departamentales.Además, la carne de rana tiene hasta 72 por ciento de proteínas, hierro, calcio y fósforo, además de que no contiene colesterol, por lo que es una extraordinaria alternativa para personas que tienen problemas de salud como diabetes y otras enfermedades crónicas degenerativas